Voir les autres produits cuits
Bougnette
Sacrée bougnette !  Sorte d'archaïque beignet occitan et vraie recette du pays. Cette spécialité des montagnes entre Sidobre et Lacaune est citée dans les Statuts et coutumes de la Commanderie de Saint-André de Gaillac de 1271 !

Etymologiquement, ce mot est à rapprocher de « beignet » ou même «beigne », signifiant bosse, son origine est très ancienne. Il s'agit d'une boule façonnée à la main, cuite dans la graisse jusqu'à avoir une belle couleur dorée. Elle est faite avec des oeufs, du pain et de la viande de porc salée et poivrée. 1/3 de pain, 1/3 d’œufs et 1/3 de viande. On prend soin de ne pas trop cuire la viande afin de laisser la graisse se diffuser dans le pain lors de la cuisson au four. Ensuite on fait des boules de 400 grammes environ.

Hier comme aujourd'hui, la bougnette est idéale en hors-d'oeuvre ou pochée dans la soupe lorsqu'elle est rassie. Elle est également excellente poêlée à l'apéritif ou en accompagnement d'une salade.